買回來的雞蛋要清洗嗎?

一般市售的蛋分為洗選蛋及非洗選蛋，洗選蛋因經過檢蛋、消毒、清洗、烘乾等過程，原雞蛋外殼的水溶性保護層，在洗選時已被清洗掉，所以洗選蛋買回家後不需再清洗，而應立即將整盒放至冰箱冷藏保存。

非洗選蛋亦應避免清洗，可用乾布輕擦掉表面粉塵，直接裝袋或裝箱包好冷藏保存，因為清洗的過程可能造成雞蛋細微的破裂，且破壞蛋殼上原有水溶性保護層，使得水中或蛋殼表面的病菌滲入雞蛋裡，而污染雞蛋，蛋只會越洗越髒，容易壞掉的情況就是來自於雞蛋有細菌進入。

烹煮前，無論是否為洗選蛋，可以先用清水沖洗、手指在蛋殼上搓揉一會兒，然後立刻打蛋入菜，以避免敲開蛋殼時蛋液接觸到表面的髒污。